Pomladna bezgova torta

Sestavine:
bezgov sirup
bela čokolada
kandirana pomarančna lupina
bezgovi cvetovi (za okras)
bezgovi cvetovi v sirupu

Biskvit:
jajca
60 g cvetličnega medu
30 g moke
30 g škroba
limonina lupina
posušeni bezgovi cvetovi Bezgova krema:
250 ml mleka
četrtina stroka vanilije
2 rumenjaka
60 g sladkorja
20 g škroba
20 g masla
posušeni bezgovi cvetovi
limonina lupina
300 ml sladke smetane
4 listi želatine
50 g bezgovih cvetov v sirupu

Preliv:
125 g sladke smetane
40 g glukoze
2 lista želatine
300 g bele čokolade
nastrgana pomarančna lupina

Priprava:

Biskvit
Jajca z medom penasto stepamo. Primešamo moko, škrob, fino mlete posušene bezgove cvetove in nastrgano limonino lupino. Maso namažemo na peki papir v tri okrogle plasti premera 22 cm. Pečemo 7 minut pri 200 stopinjah.

Bezgova krema
Mleko z vanilijinim strokom, bezgovimi cvetovi in limonino lupino zavremo, pokrijemo in pustimo stati pol ure. Rumenjaka s sladkorjem penasto stepemo, umešamo škrob in prilijemo precejeno mleko.Kremo kuhamo, da vre 3 minute, umešamo maslo in ohladimo. Sladko smetano stepemo, dodamo namočeno in raztopljeno želatino ter premešamo. Kuhano kremo gladko razmešamo in jo primešamo stepeni smetani.

Preliv
Zavremo sladko smetano z glukozo in pomarančno lupino. Dodamo namočeno želatino, premešamo in na koncu dodamo še stopljeno belo čokolado.

Torta
V obroč pripravimo prvo plast biskvita, ga malo namočimo z razredčenim bezgovim sirupom, namažemo s tretjino kreme in potresemo z bezgovimi cvetovi v sirupu. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ga namočimo, premažemo z drugo tretjino kreme, znova potresemo s cvetovi v sirupu, pokrijemo s tretjo plastjo biskvita in ga namočimo. Povrh premažemo s kremo in torto damo za nekaj ur v hladilnik.

Ko se krema strdi, odstranimo obroč in jo ob strani premažemo s preostalo kremo. Torto damo za nekaj časa v zamrzovalnik. Torto prestavimo na mrežo in jo prelijemo s prelivom. Počakamo, da se odvečni preliv odcedi, in torto prestavimo na pladenj. Narežmo jo na dvanajst kosov in okrasimo z okraski iz bele čokolade, s kandirano pomarančno lupino in bezgovimi cvetovi.