Špinačni njoki z rikota sirom

Sestavine:
90 g moke
500 g blanširane špinače, ožete
200 g rikote
150 g parmezana
50 g masla
3 rumenjaki
sol
muškatni orešček
majhen šopek majarona
parmezan
žajbljevo maslo

Priprava:
Maslo stopimo v globlji ponvi. Dodamo mu osmukan majaron in kuhljamo nekaj minut. Parmezan drobno naribamo. V ponev stresemo ožeto špinačo in premešamo, da se okusi povežejo. Začinimo s soljo, odstavimo in ohladimo. Ohlajeno špinačo grobo sesekljamo. V večji skledi s penovko premešamo rikoto. Nato nanjo presejemo moko. Dodamo rumenjake, nariban parmezan in nariban muškatni orešček.

Nazadnje primešamo ohlajeno špinačo; po potrebi dosolimo in dobro premešamo. Pladenj pomokamo. V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov. Z dvema žličkama oblikujemo njoke: z eno žličko zajemamo testo, z drugo pa ga pomagamo oblikovati. Njoke zlagamo na pomokan pladenj, vsi pa naj bi bili podobno veliki, premera približno 2 centimetra. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum, da voda komaj opazno vre. Vanjo polagamo njoke, pri čemer pazimo, da jih ne natlačimo, raje jih skuhajmo po etapah. Ko njoki priplavajo na površje, jih s penovko predenemo v cedilo, da se dobro odcedijo.