Široki rezanci s špinačo

Sestavine:
200 g moke
2 jajci
2 žlički olivnega olja
sol
750 g mlade špinače
1 žlica olivnega olja
50 g masla
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
2 stroka česna

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in sol. Moko s prsti mešamo od zunanje strani proti notranjosti, z drugo roko pa nenehno oblikujemo jamico, da tekočina ne steče iz moke. Testo gnetemo 10 do 15 minut, da dobimo bleščeče in voljno testo; pretrdemu dodamo malo vode. Nazadnje testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo in pustimo počivati.

V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Špinačo očistimo, operemo in mokro stresemo v posodo,v kateri pokrito dušimo le toliko časa, da se sesede. Dušeno odstavimo in ohladimo. Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo kar seda tanko. Razvaljanega zvijemo in z ostrim nožem narežemo na rezance, ki jih potresemo po blago pomokanem prtu, da se nekoliko posušijo. Ohlajeno špinačo nežno ožamemo in drobno ali grobo sesekljamo. Česen olupimo in razpolovimo. Krop za kuhanje rezancev posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob. V posodi olje in pol masla, potem pa na maščobi rjavo prepražimo razpolovljen česen. Česen poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo sesekljano špinačo, ki jo začinimo s soljo ter s po ščepcem sveže mletega popra in naribanega muškatnega oreška, pokrijemo in počasi kuhamo 5 minut.

Parmezan drobno naribamo.  Kuhane rezance odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. V testenine vmešamo preostalo maslo in jih posujemo s špinačo. Ponudimo vroče in ne pozabite na riban parmezan.