Pikantni peresniki z jajčevci

Sestavine:
250 g peresnikov
2 srednje velika jajčevca
1,3 kg paradižnika
150 g mocarele
120 g parmezana
6 žlic olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
3 stroki česna
2 posušena čilija
5 žlic sesekljanega peteršilja

Priprava:
Jajčevce očistimo in drobno narežemo. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čilija stremo. V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Dodamo sesekljana česen in peteršilj, ter zdrobljena čilija.

Počasi pražimo slabih 5 minut. Ko se česen rjavkasto obarva, ga odstranimo, ter dodamo sesekljan paradižnik. Kuhamo ga 20 minut. V drugi ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega v eni plasti položimo jajčevce. Po obeh straneh jih nežno rjavkasto obarvamo, da postanejo hrustljavi. Nato jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Postopek ponavljamo, dokler ne spečemo vseh jajčevcev. V loncu postavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih malce manj kot piše na embalaži. Sir drobno naribamo. Kuhane testenine odcedimo in stresemo v paradižnikovo omako. Dodamo jajčevce in nariban sir ter nežno premešamo.