Zelenjavna enolončnica s fižolom in sirom

Sestavine:
600 g stročjega fižola
400 g paradižnika
2 bučki
2 papriki
1 čebula
250 g belega fižola iz pločevinke
200 g pekorina
2 žlici olivnega olja
pribl. 1 l zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu
zeliščni šopek

Priprava:
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.Stročji fižol očistimo in po širini razpolovimo. Čebulo olupimo in narežemo na kolesca. V loncu pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo jih na prepraženo čebulo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezan stročji fižol, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Bučki očistimo in zrežemo na kolesca. Papriki očistimo in zrežemo na kocke. Paradižnike položimo v krop in blanširamo 20 sekund. Nato jih ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo jih na večje koščke in skupaj z narezano papriko in bučkami stresemo v lonec.

Zavremo in počasi kuhamo še 10 minut. Fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo. V lonec stresemo odcejen beli fižol. Enolončnico začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, kuhamo pa le še minuto, dve, da se fižol segreje. Postrežemo s popečenim kruhom.