Ajdovi štruklji z zeliščno skuto

Sestavine:
150 g moke
100 g ajdove moke
1 žlica olja
sol
300 g skute
100 g kisle smetane
3 jajca
sol
beli poper v zrnu
manjši zeliščni šopek
50 g masla
2 žlici kisle smetane
4 žlice drobtin

Priprava:
Moki presejemo skupaj, da se dobro premešata. Sredi kupčka naredimo jamico, v katero nalijemo 1,5 decilitra mlačne vode. Dodamo olje in ščepec soli, potem pa ugnetemo gladko in voljno testo, ki se ločuje od dlani in delovne površine. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut. V skodelico ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skledo stresemo skuto. Dodamo kislo smetano, razžvrkljana jajca, sol, ščepec sveže mletega belega popra in žlico sesekljanih zelišč. Dobro premešamo. V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje štruklja. Spočito vlečeno testo položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo, potem pa na čistem kuhinjske prtu ne pretanko (gl. nasveti) razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Debelejše okrajke porežemo.

Testo po vsej površini potresemo s pripravljenim nadevom, ki ga enakomerno razmažemo. Nato nadevano testo s pomočjo prta tesno zvijemo. Čist bel kuhinjski prt ali krpo potresemo z drobtinami; gl. nadomestek. Nanj položimo pripravljeni z(a)vitek, ki ga tesno zavijemo, oba konca pa povežemo z vrvico. Zavitek vložimo v krop, v katerem ga počasi kuhamo 25 minut.  Tik pred koncem kuhanja v majhni ponvici segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo preostale drobtine. Kislo smetano pristavimo in počasi stopimo.