Špinačne palačinke s skuto

Sestavine:
100 g moke
1,5 dl jogurta
1 žlica olja
1 jajce
200 g špinače
sol
muškatni orešček
250 g mladega sira
50 g edamca
3 žlice olja
3 mlade čebule
1 jajce
sol
beli poper v zrnu
mleta rdeča paprika
2 vejici peteršilja
50 g edamca
olje

Priprava:
Špinačo očistimo, blanširamo v malo vode, ožamemo in drobno sesekljamo. Razžvrkljamo jogurt, jajce, deciliter hladne vode in žlico olja. Nato med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko. Nazadnje primešamo sesekljano špinačo, sol in nariban muškatni orešček. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Posteklenimo jo na olju. Edamca drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi gladko razmešamo mladi sir, prepraženo čebulo, polovico naribanega edamca, jajce in sesekljan peteršilj. Iz žvrkljanega testa spečemo tanke palačinke. Pečico segrejemo na 150 °C.

Vsako palačinko namažemo z nadevom, ki ga po okusu potresemo z malo mlete rdeče paprike. Palačinke zložimo in položimo v pekač obložen s peki papirjem. Potresemo jih s preostalim edamcem in gratiniramo v segreti pečici, da se sir stopi. Postrežemo vroče s solato.