Uzbeške lepjoške “patir”

Tudi v Uzbekistanu so najbolj značilen kruh lepjoške, vendar tam večino lepjošk še danes pečejo v ogromnih kotlih, ki jim pravijo 'tandir'. V kotlu zakurijo ogenj, ko pa se segreje, na steno prilepijo kruhke in druge dobrote iz testa in jih tako počasi spečejo.

Ljepoške prepoznamo po značilni obliki: v sredini so tanjše, rob pa je odebeljen. Krog in krog po robu jih okrasijo z vilicami, sredino pa stanjšajo, tako da vanjo vtisnejo dno kozarca. Premer ljepošk je približno 30 cm.

Sestavine:

• 1 kg moke
• 250 ml mleka
• 40-50 g svežega kvasa
• 2 žlički soli
• 300 ml rastlinskega olja (namesto ovčje masti, ki se tradicionalno uporablja)

Priprava:

1. Kvas nadrobimo v mleko in premešamo, da se razpusti.
2. Moko in sol pomešamo v skledi. V sredi naredimo jamico in dolijemo kvas z mlekom. Dolijemo še olje.
3. Zamesimo testo, ki ga gnetemo tako dolgo, da je voljno in gladko.
4. Za tandirni patir testo razdelijo na majhne hlebčke, od 300 do 500 g, mi pa bomo patir ljepoške pekli v pečici, zato jih oblikujemo v manjše hlebčke po 100 g, ki naj bodo tudi tanjši, vendar pazimo, da obdržijo tradicionalno obliko: hlebčki so okrogli, z odebeljenim robom in tanjšo sredino.
5. Pred pečenjem naj ljepoške vzhajajo 15 minut.
6. V predogreti pečici jih pečemo 20 min pri 180 °C.