Poletni zloženec

Sestavine:
800 dag - 1 kg mladega krompirja
1,5 kg mlade špinače ali blitve
1 glavica mlade rdeče čebule
1-2 stroka maldega česna
60 g masla
3-4 velike žlice moke
400 ml mleka
3-4 kuhana jajca
150 g ribanega sira - parmezana
sol poper
muškatni orešček
začimbe po okusu

Priprava:
Krompir skuhajte v slani vodi in ga spasirajte za pire. Špinačo skuhajte, odcedite in očisitite. Na maslu popražite čebulo in ko je že rumena in mehka ji dodajte česen in takoj moko ter na hitro popražite, takoj zalijte z mlekom in med mešanjem kuhajte, da se masa nekoliko zgosti, dodajte špinačo ter kuhajte, dokler se vse ne pokuha nato odstavite iz ognja. Ognjevarno posodo premažite z maslom ter pokrijte z večjo količino krompirja - pireja, na to denite špinačni bešamel ter prekrijte s preostalim krompirjem, na vrh narežite kuhana jajca ter bogato posujte  ribanims irom (nekaj ribanega sira lahko vmešate tudi v pire). Pecite zelo kratek čas v srednje ogreti pečici - ravno toliko, da se vse ogreje in poveže. Postrežite vroče s sezonsko solato.