Marinirana cvetača v paradižnikovi omaki

Sestavine:
1 manjša cvetača
3 žlice olivnega olja
1/2 pol limone
beli poper v zrnu
2 stroka česna
250 g moke
ščepec soli
1,5 dl piva
2 žlici (lešnikovega) olja
2 – 3 beljaki
paradižnikova omaka
maščoba za cvrtje

Priprava:
V skledo presejemo moko, ki jo začinimo s ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo pivo in 2 decilitra mlačne vode. Sestavine zmešamo tako, da moko s strani žvrkljamo proti sredini. Gladki masi primešamo olje, potem pa testo pustimo počivati 60 minut. V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v krop in kuhamo 3 do 5 minut. Kuhano cvetačo odcedimo in v ohladimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Cvetačne cvetke v skledi pokapljamo z oljem in limoninim sokom. Potresemo jih s sveže mletim poprom in sesekljanim česnom. Nežno jih premešamo in mariniramo 30 minut; vmes jih nekajkrat premešamo s stresanjem sklede.

Segrejemo olje za cvrtje. Beljake tik pred uporabo testa stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo spočiti pivovi zmesi. Posušene cvetačne cvetke pomakamo v testo in ocvremo. Ocvrte cvetačne cvetke s penovko odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.