Brancin po provansalsko

Sestavine:
4 brancinovi fileji po pribl. 160 g
1 kg krompirja
450 g mešanih gob
1/2 limone
5 žlic olivnega olja
60 g masla
sol
črni poper v zrnu
beli poper v zrnu
2 stroka česna
1 zeliščni šopek

Priprava:
Česen olupimo in drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. Pečico segrejemo na 240 °C. Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z 2 žlicama olivnega olja. Krompirjeva kolesca temeljito posušimo in stresemo v skledo. Prilijemo 2 žlici olivnega olja ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s polovico sesekljanega česna. Dobro premešamo, stresemo v pekač in za 15 minut potisnemo v segreto pečico.  Medtem gobe temeljito očistimo, obrišemo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in 30 gramov masla; na maščobi na hitro prepražimo preostali česen. Dodamo narezane gobe, ki jih prepražimo, da tekočina povsem izpari.

Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zelišča grobo sesekljamo. Brancinove fileje temeljito očistimo. Nato jih splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo. Suhe fileje narežemo, v zareze pa potisnemo pripravljena zelišča. Skoraj pečen krompir vzamemo iz pečice. Po njem razgrnemo pražene gobe, nanje pa položimo brancinove fileje.

Prelijemo jih z limoninim sokom in obložimo s kosmi preostalega masla. Pekač za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se fileji zapečejo in spečejo. Jed vzamemo iz pečice, pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 5 minut. Postrežemo vroče s svežo solato in kozarčkom črnega vina.