Pasticcio iz krompirja

Sestavine:
2 velika krompirja
1 srednja glavica čebule
75 g dimljene pancete
2 jajci
1/2 vrečke žafrana
peteršilj
2 žlici olivnega olja
sol in poper

Priprava:
Očistite čebulo in jo nasekljajte na ne preveč tanke lističe. Olupite krompir in ga narežite na ploščice. Panceto narežite na kockice. Segrejte ponev in na njej popražite krompir ter pazite, da ga ne prežgete. Ko je krompir nekoliko porumenel mu dodajte čebulo in panceto ter pokrijte s pokrovko. Zmanjšajte ogenj na minimalno ter kuhajte 8 minut. Stopite žafran v pol žlice tople vode ter ga dodajte v krompir, kuhajte brez pokrovke dokler krompir ni kuhan. Na koncu počakajte, da voda izhlapi. Malo stepite jajca in jih vmešajte v krompir, solite in poprajte po okusu in zapecite med mešanjem. Na koncu dodajte malo peteršilja in postrezite vroče kot prilogo ali samostojno jed s solato.