Njoki z rikoto in omako iz jajčevcev

Sestavine:

Njoki:
300 g moke
300 g ricotte
1 jajce
2 žlici paradižnikovega koncentrata
2 žlici pekorina
žlička soli
Omaka:
1 velik jajčevec
malo olivnega olja
1 žlica drobtin
200 ml mleka
4 žlice pekorina
šopek sesekljanega peteršilja
5 manjših paradižnikov
sol
1 mozzarella Priprava:
Zamesite testo za njoke iz vseh sestavin, če je zmes pretrda dodajte malo mleka ali vode, če je premehka dodajte malce moke. Naredite njoke. Na teflonsko ponev denite malo olivnega olja, dodajte narezan jajčevec ter solite. Pecite na zmernem ognju dokler se jajčevec ne omehča.

Pustite da se ohladi in ga denite v višjo posodo, dodajte mu drobtine, pekorino, peteršilj, nasekljan paradižnik, sol in mleko ter vse skupaj zmiksajte v mešalcu da dobite mehko zmes. Zmes ponovno denite v ponev in jo segrejte. Njoke zavrite v slain vodi, jih denite na krožnik prelijte z omako in posujte s peteršiljem, dodoajte še narezano mozzarelo in postrezite z ribancem in sezonsko solato.