Rezanci s šparglji in panceto

Sestavine:
350 g ozki rezancev
400 g zelenih belušev
120 g češnjevca
120 g mocarele
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
4 rezine pancete
0,6 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo. Debelejše podolžno razpolovimo, potem pa jih narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke. V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz ponve in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedi. Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine. Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice. Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Po navodilu na embalaži jih skuhamo na zob. Ponev, v kateri smo prepražili panceto, obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. V njej segrejemo preostalo olivno olje, na katerem narezane beluše pražimo 3 minute. Česen olupimo, stremo in stresemo k belušem.

Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, na hitro premešamo in zalijemo z belim vinom. Med mešanjem pražimo, da se vino povsem ukuha oziroma izhlapi. Kuhane rezance odcedimo in stresemo k belušem v ponev. Dodamo narezane češnjevce in mocarelo ter opečeno panceto. Med potresanjem ponve kuhamo dobro minuto, da se sestavine prepojijo. Postrezite vroče s sezonsko solato.