Melancani 'alla Parmigiana'

Sestavine:
4 jajčevci
350 g poparjenega in olupljenega zrelega paradižnika
2 žlici sesekljane sveže bazilike
2 žlici origana
1 na kockice narezana Mozzarella
40 g naribanega ovčjega sira (lahko je tudi parmezan)
60 g bele moke
1 zajemalka olivnega olja
sol in poper

Priprava:
Jajčevce olupite, zrežite na ploščate kose, posolite in jih pustite približno 40 minut stati, da se izloči tanin, ter niso več grenki. Nato jih splaknite pod hladno vodo in dobro posušite s kuhinjsko krpo. Povaljajte jih v ostri beli moki ter ocvrite na olju.

Pekač (cca. 30 x 25 cm ali kakšen višji keramičen za pite) malo naoljite, vanj položite ocvrte jajčevce, potresete s polovico ovčjega sira, polovico nasekljanega paradižnika, polovico mozzarelle, polovico sesekljane bazilike in polovico origana. Dodajte še 1 plast jajčevcev, ponovno potresemo s preostalim delom mozzarelle, sira, paradižnika, bazilike in origana. Malo pokapamo z olivnim oljem ter denite v pečico, segreto na 180 stopinj za 30 - 40 minut.

Po okusu lahko vse med plastni zalijete s paradižnikovo polpo Tako bo jed bogatejša in sočna. Za okus pa poleg vseh sirov dodajte še bogato količino naribanega grana padano.