Pogača pod saæem

Meso, pogače, pite, ki jih spečemo pod 'saæem', so izrednega okusa. 'Ærepulja' je plitva glinena posoda z luknjico v sredini. Preden damo vanjo peči kruh, mora biti dobro razgreta. Vročo ærepuljo nato s pomočjo primernega kavlja dvignemo, vanjo položimo pripravljeno testo, ki ga nato pokrijemo s 'saæem'.

Saæ je kovinski pokrov v obliki plitvega zvona, ki se med peko prekrije s pepelom in žarečim ogljem. Na ta način se pogača peče z obeh strani: od spodaj od žareče 'črepulje', od zgoraj pa od žerjavice na 'saæu'.

Sestavine:

• 1 kg moke
• 1 žlička sode bikarbone
• 400-450 ml mlačne vode
• 2 zravnani žlički soli
• olje ali maslo za pekač

Priprava:

1. Moko presejemo, vanjo naredimo luknjico in ji dodamo sodo bikarbono ter sol. Dobro premešamo.
2. Dolijemo mlačno vodo in zgnetemo testo. Testo za pogačo je nekoliko trše kot za kruh.
3. Na pomokani deski testo oblikujemo v pogačo, nato ga postavimo v 'ærepuljo', ki smo jo predhodno narahlo namazali z maščobo – pri tem pazimo, da se ne opečemo.
4. Testo pokrijemo s 'saæem' (pokrovko), vse zasujemo s pepelom in žarečim ogljem ter pečemo 25 do 30 minut.
5. Ko je pečeno, previdno odstranimo 'saæ', pogačo iz 'črepulje' poškropimo z malo mrzle vode. Temu rečemo, da pogačo „umijemo“. Na koncu jo zavijemo v čisto krpo.