Ajdovi štruklji z orehi

Sestavine:

Ajdovo testo:
320 g ajdove moke
orehov nadev
200 g mletih orehov
100 g sladkorja
2 jajci
3 žlice kisle smetane
drobtine
košček limonina lupine
vanilijeva krema
5 dl mleka
6 rumenjakov
120 g sladkorja
1 strok vanilje

Priprava:
7,5 dl vode pristavite in blago posolite ter zavrite. V skledi gladko razmešajte mlete orehe, sladkor, jajci, kislo smetano, drobno nastrgano limonino lupino in nekaj drobtin, da dobite nadev. V večji posodi pristavite in zavrite vodo za kuhanje štrukljev. Ajdovo moko presejte v skledo, potem pa jo poparite s kropom. Vse skupaj dobro premešajte, stresite na pomokano delovno površino in ugnetite v testo.Hladno testo razvaljajte za nožev rob debelo. Namažite ga z orehovim nadevom in zvijte. Zvitek položite na večji kos alu folije, potresene z drobtinami.

Alu folijo nepredušno zaprite, zavitek pa položite v krop, v katerem štrukelj počasi kuhajte 30 do 45 minut. Mleko pristavite in zavrite. Vanilijev strok podolžno razpolovite in izpraskajte stržen. Rumenjake in sladkor penasto umešajte, potem pa masi med stepanjem postopoma prilijajte vroče mleko.

Vse skupaj postavite na majhen plamen ter segrevajte in obenem stepajte toliko časa, da dobite gosto tekočo zmes, ki ne sme zavreti. Odstavite, primešajte še vanilijev strok in izpraskan stržen ter ohladite. Postrezite štruklje, ki jih prelijte s kremo.