Koromačeva rižota

Sestavine:
220 g riža
400 g koromača
1 čebula
3 žlice olivnega olja
40 g masla
0,5 dl sladke smetane
60 g parmezana
1,4 l jušne osnove
sol
beli poper v zrnu

Priprava:
Koromač očistite, operite in razpolovite. Iz sredine odstranite trd stržen, nato pa koromač narežite na kocke. Zelenje prihranite. Nakockan koromač stresite v posodo, zalijte z decilitrom hladne vode, pristavite, pokrijte in počasi dušite 12 minut. Vmes po potrebi po žlicah prilivajte vodo. V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Stresemo jo na segreto olje in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut; obarvati se ne sme. Segrejte jušno osnovo. Na prepraženo čebulo stresite riž, potem pa med nenehnim mešanjem vse skupaj pražite 2 minuti. Zalijte z zajemalko jušne osnove in počasi kuhajte, da se tekočina zredči. Prilijte naslednjo zajemalko vroče tekočine, in počasi dodajajte vodo dokler se riž ne zmehča. Riž začinite s soljo in sveže mletim belim poprom. Nanj drobno naribajte parmezan, dodajte maslo in dušen koromač. Zalijte s sladko smetano, dobro premešajte, pokrijte in pustite stati 2 do 3 minute.

Medtem koromačevo zelenje drobno sesekljajte. Rižoto razdelite na segrete krožnike in potresite s sesekljanim koromačevim zelenjem. Poleg ponudite sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina.