Pletena štručka

Avstrija je domovina izvrstnih pekarn, katerih slava sega daleč nazaj v cesarske čase. Na stotine vrst kruha, rogljičkov, štručk in štruc obvladajo tamkajšnji pekovski mojstri, ki svoje specialitete posipajo in plemenitijo z najrazličnejšimi dodatki, od jajc do masla, vanilije, rozin ali posušenega sadja.

Tudi tale pletenica je tipična avstrijska specialiteta, ki se še posebej prileže za zajtrk.

Sestavine:

• 500 g moke
• 380 ml mlačnega mleka
• 30 g svežega kvasa
• 60 g sladkorja
• 1 zavojčke vanilijevega sladkorja
• 60 g masla
• 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• nastrgana lupinica 1 limone
• sol
• pest rozin
• sladkor v prahu za posip

Priprava:

1. V tretjini segretega mleka razpustimo kvas, nato pa primešamo še čajno žličko sladkorja in štiri žlice moke. Potresemo s preostalo moko, pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem približno 20 minut.
2. Preostalo mleko razžvrkljamo z maslom, vanilijevim sladkorjem, dvema rumenjakoma, limonino lupino in ščepcem soli.
3. Rozine zmešamo z rumom in pustimo nekaj minut, da nabreknejo.
4. Zmes moke, kvasa in mleka združimo z mlečno - jajčno mešanico in vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Če se testo preveč prijemlje sten sklede, dodamo še malo moke.
5. Primešamo rozine, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati nadaljnjih 20 minut.
6. Testo razdelimo na 4 dele, ki jih oblikujemo v 40 cm dolge trakove. Ti naj bodo v sredini malo debelejši, da bo dobila štručka pri pletenju značilno trebušasto obliko.
7. Iz vseh štirih trakov spletemo kito.
8. Pleteno štručko položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, ponovno pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še nadaljnjih 20 minut.
9. Pečico medtem ogrejemo na 180°C.

Preostali rumenjak razžvrkljamo in z njim premažemo štručko, ki jo še potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo približno 1 uro, da se zlato zapeče.