Praženo bolj zdravo kot kuhano?

Dobra novica za vse ljubitelje pražene hrane. Revija Food Chemistry je objavila dokaze, da se je v poskusih nekatera pražena hrana, konkretno zelenjava, izkazala za bolj zdravo od kuhane, toda le, če je bila pražena na oljčnem olju. 

Znanstveniki z univerze v Granadi so ugotovili, da je uživanje pražene zelenjave, denimo paradižnika, bučk, jajčevcev in krompirja, v resnici najbolj zdravo. Skrivnost zdravega praženja je v ekstra deviškem oljčnem olju, ki vsebuje vsaj 30 fenolnih snovi, mogočnih antioksidantov, ki zmanjšujejo tveganje za celo vrsto kancerogenih in drugih bolezni. Preizkusili so štiri različne tehnike kuhanja – praženje, dušenje, kuhanje v vodi ter kuhanje v kombinaciji vode in olja – in ugotovili, da je med praženjem zelenjava, kot tudi tista, dušena v olju, absorbirala nekatere antioksidante iz oljčnega olja. Seveda višja raven antioksidantov ne pomeni nujno, da je tako pripravljena hrana boljša v vseh pogledih, saj kljub vsemu vnašamo veliko več maščobe in s tem kalorij, zato v njej uživajte v zmernih količinah.

MJS

Vir: viva.si