Ohrovtovi zvitki z jurčki

Sestavine: 
8 listov ohrovta
400 g paradižnika
100 g belega dela pora
300 g jurčkov
140 g edamca
100 g domače šunke
6 žlic olivnega olja
olje za cvrenje
3 jajca
pribl. 5 žlic moke
pribl. 6 žlic drobtin
sol
črni poper v zrnu
1 vejica timijana
1 vejica majarona

Predpriprava  
V posodi pristavimo vodo za blanširanje ohrovta; vodo posolimo. Gl. triki. Ohrovtove liste očistimo, blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Liste nazadnje odcedimo. V istem kropu 10 do 20 sekund blanširamo paradižnik. Nato ga poberemo iz kropa, potopimo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice. Sir in šunko narežemo na tanke rezine. Por očistimo in drobno sesekljamo. Jurčke očistimo in zrežemo na lističe. Priprava
V ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem svetlo prepražimo polovico sesekljanega pora. Nato dodamo narezane jurčke, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom ter z osmukanima timijanom in majaronom. Segrejemo olje za cvrenje.

V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem prepražimo preostali sesekljan por. Dodamo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut. Blanširane ohrovtove liste blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Obložimo jih z rezinami edamca in domače šunke ter nadenemo s prepraženimi jurčki. Liste zvijemo v zvitke, ki jih dunajsko paniramo v moki, stepenih jajcih in drobtinah ter zlato rjavo ocvremo v segretem olju.Prepraženima poru in paradižniku primešamo grobo narezano baziliko. Odstavimo. Ocvrte zvitke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, nato pa jih narežemo na rezine.