Puding iz polente z ragujem iz belušev

Sestavine:
400 ml vode
60 g masla
1 žlica Vegete
150 g polente
2 jajci
150 g paradižnika
1 žlica sesekljanega peteršilja
2 stroka strtega česna
50 g nastrganega sira Pecorina
Poper
Maslo za modelčke
500 g belih belušev
Sol
300 g očiščenega graha
4 drobno sesekljane šalotke
1 žlica masla
Sol
Poper
1 žlica kisle smetane
Drobnjak za okras

Potek:
V vrelo vodo z maslom in Vegeto vmešajte polento ter pustite, da se skuha. Prelijte v posodo in takoj vmešajte 1 jajce.
Drugo jajce zmešajte z na kocke narezanim paradižnikom, peteršiljem, česnom in sirom, vmešajte v pripravljeno polento in poprajte. Namažite 4 kalupe za narastke in jih nadevajte s polento. Postavite jih v pekač in jih zalijte z vrelo vodo, tako da voda sega 4 cm visoko. Posodice prekrijte z aluminijasto folijo. Puding pecite 45 minut na 150°C. Beluše operite, odrežite vrhove, jih olupite od sredine proti dnu in narežite na 3 cm dolge koščke. Vrhove prihranite.

Narezane beluše kuhajte približno 5 minut v slanem kropu. Dodajte vrhove in grah ter kuhajte še 5 minut. Beluše odcedite, tekočino pa prihranite. Sesekljano šalotko 5 minut pražite na maslu. Dodajte zelenjavo in 100 ml tekočine, v kateri ste kuhali zelenjavo, solite in poprajte. Vmešajte še kislo smetano. Puding zvrnite na krožnike, obložite z zelenjavo in okrasite z drobnjakom.